225、酸辣粉肉夾饃(加更)(1 / 1)

揉麵最簡單不過,更何況左瓊瓊已經加完水了,揉一小會兒就能揉的光滑。她將五花肉切成塊,冷水下鍋,料酒去腥,煮開後撇去浮沫,撈出來溫水清洗乾淨備用。陸清澤的麵也揉的差不多了,揉好的麵團先不用發,直接滾成長條,然後切成大小差不多的劑子。麵劑子一個個揉圓,然後再從頭開始擀成長條,從一頭卷起來,按扁。全都按扁之後用擀麵杖擀成小圓餅,做餅皮的要擀得厚一點。陸清澤看一個個小麵團變了模樣,自己也忍不住拿了一塊,可怎麼都揉不圓。“瓊瓊,這個到底怎麼做的?”陸清澤看著手裡越來越黏的麵團,有些無措的問道。如果說把麵絮揉成團簡單,可揉圓揉光滑可就難了。會做飯的人也不一定保證自己能揉好饅頭,更彆提像陸清澤這樣的廚房小白。“我看看。”左瓊瓊接過他的小麵劑子,黏糊糊的,“你放上一點乾麵粉就可以了,但不能放的太多。”隻見左瓊瓊簡單揉了兩下,剛才還不服管教的麵團,立馬變得服服帖帖,表麵光滑,再用配合兩隻手揉搓一下,圓滾滾的麵團就出來了。陸清澤感到神奇:“怎麼做到的?”左瓊瓊伸出去的手縮回來,語重心長的說道:“熟能生巧而已,小陸,你還得學習啊!”陸清澤眨眨眼睛,“嗯,謝謝左老師指點。”“……”這句左老師直接把左瓊瓊整得不好意思了。將擀好的餅皮蓋上一層保鮮膜,醒發半個小時,左瓊瓊預熱了一下烤箱,溫暖的環境醒發的更快。趁醒發的這會兒功夫,開始製作鹵肉。組成肉夾饃的每一部分都很重要,酥脆的餅皮,飄香的鹵肉,讓路過的人都忍不住停下來嘗嘗。鍋裡放油,加幾塊冰糖熬個糖色,把控乾水的肉塊倒進去上色,加老抽上色,生抽、甜麵醬調味。翻炒出香味之後,轉進高壓鍋裡麵,加上乾辣椒、八角、香葉、桂皮等香料去腥增香。高壓鍋上汽之後,需要十五分鐘的時間。左瓊瓊清洗了幾根不辣的青椒,還煎了幾片雞蛋,一會兒直接夾餅裡。將烤箱裡麵的餅皮拿出來,醒好的餅皮是十分柔軟的,掂量起來就是輕飄飄的。電餅鐺裡不用刷油,將麵皮放進去,大火先來一分鐘,給餅皮定型,然後中火開始烙。“隔上幾分鐘翻一次麵就行了,兩麵金黃,用鍋鏟按壓會感覺裡麵有空氣就能出鍋了。”把翻餅的工作交給陸清澤,左瓊瓊將鹵肉撈出來,高壓鍋做出來的鹵肉軟爛,肥而不膩,一開蓋就聞到香味了。不辣的青椒切成小碎丁,和鹵肉一起切碎,青椒給肉餡加了幾分爽脆的口感,吃的時候不會感覺到噎。 如果是喜歡吃辣的,可以再加上一點螺絲椒或者是小米辣。餅皮出鍋,趁熱切開,將剁好的肉加進白吉饃,最後來上一勺鹵肉湯,彆提多香了。至於酸辣粉的料汁,更加簡單。左瓊瓊將蔥、蒜、辣椒麵,熟白芝麻放在每個碗裡,熱油一潑,香味立馬上來了。然後鹽、糖、生抽、醋調味,煮好的粉條撈進去,上麵放香菜和小米椒和花生米,加點熱湯,就能上桌了。這樣做的酸辣粉雖然簡單,但吃起來特彆爽,想要酸一點自己就再補上一點醋,想要辣一點就再放上一點辣椒。“這房子還真不錯,比村長家裡麵的房子都好。”左恒遠坐在沙發上有點不習慣。自己在家都是坐個硬板凳,哪有這軟乎乎的沙發?劉翠娥打量著周圍,“那可不是?這得花不少的錢呢。”沒想到當初連飯都吃不起的瓊丫頭居然能蓋得起那麼豪華的房子,比市裡的房子都好。左大福則是對周圍的擺件十分好奇,一會兒摸摸這個,一會兒摸摸那個。在看到一個金黃色的招財貓時,問:“這個是金的嗎?”“不是,外麵小攤上買來的。”王慧靈說,“這還是我挑的呢,是不是很像真的?”一聽是假的,左大福立馬後退兩步,“假的擺出來乾什麼?要買就買真的。”說著把手搭在身旁一人高的花瓶上,“那這個呢?也是在外麵買的?看著還挺好看,我問問一會兒能不能給我......”“那個是真的,之前來了一位先生送的,好幾千塊,擺在家裡怕摔碎了,就種了點花。”“幾千塊錢?”左大福立馬把自己的手拿開,“這東西居然值幾千?你該不會是在騙我的吧?”話剛說完,耳朵就被揪住。劉翠娥把他拉到沙發上,“你亂碰什麼?萬一碰壞了,你能賠得起嗎?”左大福雖然想要反駁,但又不敢,隻能老式看電視。“這電視真大,要是我們家有個那麼大的就好了。”他突然說到。然後就挨了一下,“那麼大的電視你放到什麼地方?你能買得起嗎?”左大福捂住自己的腦袋,“我這不就是隨便說說嗎?媽,你怎麼還當真......吃飯了!”話都沒說完,左大福就看到門口的位置,左瓊瓊端著碗進來。“這就是你做的酸辣粉嗎?聞著還是挺香的。”左大福說著廚房幫忙端碗。左瓊瓊買了不少各種各樣的碗,這個時候更是派上了用場。十幾個肉夾饃,十碗酸辣粉。“鍋裡麵還有,大家不夠吃再去盛。這裡還有辣椒油和醋,你們喜歡什麼就夾什麼。”“這就是肉夾饃?還不如吃點饅頭呢......”劉翠娥嘀咕著,然後咬一大口。外麵的白吉饃包裹著裡麵的鹵肉,一口下去,滿滿的肉香。餅皮酥脆不硬,哪怕是她安的假牙也不費力,裡麵的鹵肉更是香,肥肉入口即化,瘦肉的位置也不柴,不像是自己燉的肉,還塞牙。劉翠娥一連吃了好幾口,反應過來的時候隻剩下最後一小塊。她突然有點不好意思,在人家麵前顯得自己沒見識似的。拿起筷子,麵前的碗都是好看的,自己在鎮上的麵店裡麵都沒見過那麼好看的碗。相比之下,左大福的吃相就豪邁多了,吃著飯還不忘說話。“你們兩個真的在一起了?之前我還讓美美幫忙給你找男朋友,現在看來是不用了。”